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[四川贷款]四川特色美食之【酱瓜】

假期完了吧,美食吃腻了吧,来解解腻!简介仪陇酱瓜产自四川省仪陇县,呈金红、深红色或褐红色,有透明感,通体一色,无黑斑暗块。有酯香气和浓郁的酱香气。咸甜适口,酱味鲜美厚长。仪陇县位于四川盆地北部低山与川中丘陵过渡地带,以低山为主,地势由东北向西南倾斜。仪陇县属亚热带湿润气候。冬暖夏热,年降水量1173.8毫米,年均气温15.7℃,适宜种植菜瓜。仪陇县是朱德总司令的故乡,是的革命老区,该县酱瓜久

假期完了吧,美食吃腻了吧,来解解腻!
简介

仪陇酱瓜产自四川省仪陇县,呈金红、深红色或褐红色,有透明感,通体一色,无黑斑暗块。有酯香气和浓郁的酱香气。咸甜适口,酱味鲜美厚长。

仪陇县位于四川盆地北部低山与川中丘陵过渡地带,以低山为主,地势由东北向西南倾斜。仪陇县属亚热带湿润气候。冬暖夏热,年降水量1173.8毫米,年均气温15.7℃,适宜种植菜瓜。

仪陇县是朱德总司令的故乡,是的革命老区,该县酱瓜久负盛名,清嘉庆年间就是敬献皇家的贡品。至1931年,仪陇“春森茂”酱园生产的酱瓜,曾远销云南、甘肃、陕西等地。如今,在仪陇民间,仍保留着制作酱瓜的传统习俗。2012年12月31日,原国家质检总局批准对“仪陇酱瓜”实施地理标志产品保护。

仪陇酱瓜以菜瓜和酱为主要原料,采用特殊工艺精致加工而成,其色泽晶莹,有透明感,通体一色。切成细丝或薄片,煎炒网丝、网片、光滑鲜嫩,宛若鱿鱼,脆而不腻,细嚼慢咽,清香回甜,酒后佐饭,可释腻腥,使人口齿生香,食欲顿起。

生产工艺

分为制酱与制酱瓜。

制酱:将面粉加入少许水和至碎粒状并蒸熟,然后将酒曲充分拌匀于内,放置在发酵室自然发酵,将充分发酵好的面粉粉碎后放入酱缸,并加入适量纯净水和食用盐,搅拌稀释匀净。以后每天搅拌,晾晒一年后方可使用。

制酱瓜:原料预处理→晾晒盐渍→入面酱坛盐渍→切割成型→装袋
历史故事

我国利用蔬菜制作酱腌菜的历史最早可追溯到周朝,距今大约有3000多年。公元前1063年,西周成王姬涌继位,由于年幼,由周武王之弟周公姬摄政,他为拟定周代礼仪制度,曾于公元前1058年写成《周礼》一书,其中分天官、地官、春官、夏官、秋官、冬官6篇。

秦汉时期由于豆麦酱的出现,蔬菜由腌制逐步发展到酱渍,而我国人民在公元前就掌握的曲霉技术,进一步促进了酱腌菜加工工艺的发展。

1971年在湖南长沙马王堆西汉古墓出土的大量殉葬品中,有酱也有豉,还有豆豉姜,这是我国迄今发现的最早的酱菜实物证据,它应该是世界上储藏最久的酱菜。酱和豉只是形状不同,实质一样,因此可以说豆鼓姜就是酱姜。直到现在,湖南还有豆豉姜这种酱渍菜。据此推断,我国酱渍菜应当起源于2100年前。

在东汉的《四民月令》中有“正月可作诸酱,上旬炒豆,中旬煮之,以碎豆作末都,至六七月之交,分以藏瓜”的记载。隋代杜台卿注:“末都,酱属也。”这是我国迄今发现的用豆酱做酱瓜的最早例证。

公元1871年(清同治十年)编纂的《仪陇县志》在《食货志`产物》篇酱瓜条下注明:”味甘而脆,远近知名,出县城止一、二家,他邑仿而为之,弗良也”。民国十年间,仪陇酱瓜在成都花会上展销时,曾获得优质奖,至1931年(民国二十年),仪陇”春森茂”酱园生产的酱瓜,已远销云南、甘肃、陕西等省。同期知名的仪陇酱瓜生产企业还有:刘氏酱园,“双和义”酱园、“吉星生”酱园。
营养价值

黄瓜中含有丰富的营养物质,如葫芦素C,丰富的维生素E,丙醇二酸,维生素B1,丙氨酸、精氨酸和谷氨酰胺,丙醇二酸,丰富的钾盐和胡萝卜素等,这些物质一旦被人体食用吸收,可以起到很好食疗作用。所以,食用黄瓜,可以提高人体免疫功能,不仅可以延年益寿,抗衰老,还对改善大脑和神经系统功能有利,能安神定志。

酱黄瓜条热量的热量为24大卡(100克)。酱黄瓜热量不高,一般的人群都可以食用。但腌制过程中营养大量流失,而且钠的含量比较高,所以大家食用酱黄瓜要适量,不建议大家多食哦。千万要注意,因为腌制的食品往往是钠盐过多,所以有肝病、心血管病、肠胃病以及高血压的人都不要吃酱黄瓜条。
菜品特色

仪陇酱瓜以菜瓜和酱为主要原料,采用特殊工艺精致加工而成,其色泽晶莹,有透明感,通体一色。切成细丝或薄片,煎炒网丝、网片、光滑鲜嫩,宛若鱿鱼,脆而不腻,细嚼慢咽,清香回甜,酒后佐饭,可释腻腥,使人口齿生香,食欲顿起。

家常做法
主料:黄瓜 500克辅料:花生 少许、青辣椒 适量、红辣椒 适量配料:酱油 半瓶、白糖 2勺、花椒 少许、八角 少许、干红辣椒 少许、食用油 适量、盐 50克
步骤:
1、黄瓜用清水洗净,花生米用温水浸泡去皮备用。
2、黄瓜、鲜辣椒放入容器内,加入食盐揉搓片刻。
3、保鲜袋装入足量水备用。
4、黄瓜放入滤筛锅中压上水袋,腌制的过程中,要多对腌制的黄瓜簸动几次,利用撞动逼出黄瓜自身水分。
5、黄瓜腌制好后,挤去水分;锅中加入半瓶酱油、一勺白糖小火熬制出有甜酱味出现即可。
6、锅中倒入少许油爆香八角,关火冷却至凉。
7、将黄瓜、花生米放进容器,倒入腌汤进去腌制24小时即可。
贴士:

腌黄瓜用泡菜坛之类即可;

黄瓜过大可改刀成长条状,大小随腌制时间而定;

食用随吃随取,取用时不要污染容器,注意密封。

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