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[无锡贷款]无锡的味道

有太湖明珠之称的无锡市,青山绿水,人杰地灵,自古就是鱼米之乡,物产丰富,美食多多,小吃丰富。下面24种各式各样的无锡特色味道,它们的故事和传说,都令人流连忘返、回味无穷。你都吃过吗?哪一种又是你的最爱呢?01三风桥酱排骨作为“江南一绝”的“无锡肉骨头”,相传是济公和尚为了报答三凤桥肉庄老板的施舍,而献出配方烹制成的,是无锡特色传统名菜。它产生于清朝光绪年间(公元1875年前后

有太湖明珠之称的无锡市,青山绿水, 人杰地灵,自古就是鱼米之乡,物产丰富,美食多多,小吃丰富。下面24种各式各样的无锡特色味道,它们的故事和传说,都令人流连忘返、回味无穷。你都吃过吗?哪一种又是你的最爱呢?

01

三风桥酱排骨

作为“江南一绝”的“无锡肉骨头”, 相传是济公和尚为了报答三凤桥肉 庄老板的施舍,而献出配方烹制成的,是无锡特色传统名菜。它产生于清朝光绪年间(公元1875年前后),无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨,加调味作料,煮透焖酥,起名为酱排骨,当作下酒菜出售。无锡排骨的烹制十分讲究,一是精选猪身上肉质细嫩的排骨为原料。二是作料要好,需要用黄豆酱油、绵白糖、黄酒、葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调。三是操作要严,100斤生的肉骨头,要加酱油12斤,白糖3斤,黄酒3斤,用文火烧两个小时,最后制得64斤左右的无锡排骨。 无锡肉骨头以色泽酱红、油而不腻、酥软香甜、咸甜调和、肉美汁鲜、骨酥肉烂的独特风味,使三凤桥肉骨头名声大振,百年不衰,红颜不改。

02

无锡小笼

当地人又称小笼馒头,无锡的小笼以皮薄卤多、口味鲜美而誉遍宁、苏、沪、杭一带,是无锡传统名点,已有百年历史。相传,乾隆皇帝第一次南巡,于1751年旧历二月十九日到无锡,宿北营盘(石塘湾北)的龙舟上。他早在出巡前就决定要到秦园(寄畅园)。二十日晨,御驾从黄埠墩换乘小船到秦园。就品尝了当地的小笼包,之后小笼包名气很旺一直留传至今。无锡 小笼选用上等面粉制作,成菜夹起不破皮,翻身不漏底,一吮满口卤,味鲜不油腻鲜甜细腻的口感,是无锡本地值得品尝口味的小吃。食用 口诀:“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”这样的吃法,一来可避免汤汁喷溅、烫伤口唇,二来是在轻啜过程中享受其鲜美的味道。

03

孙记玉兰饼

玉兰饼创始于清道光十二年(公元1850年)由无锡 城中迎迓亭孙记糕团店创制的,店员 从民间家常所做的面拖饼中受到启发,将玉兰花瓣洗净后斩碎拌入馅心,用糯米粉做饼坯,包好后放在油里煎制,因正值玉兰花开时节而得名玉兰饼。 玉兰饼是用糯米做成的外皮,包上各种馅心做成,鲜肉、豆沙和玫瑰都是常见的口味。 要怎么形容这个传统的无锡名点呢?如果大家都知道生煎的话,那么玉兰饼就是文艺范的生煎。用油煎好后的玉兰饼色泽诱人,外脆里香,江南一带的人常用来当早餐和豆浆一起食用,美味还不容易令人发饿。色泽金黄,外皮酥脆,馅心软糯。

04

鸡子大饼

鸡子大饼是无锡人独有的记忆,它从外观上看像葱油饼,但咬一口油而不腻、肥香松脆,不爱吃甜的人也赞不绝口。它是一道以面粉、酵母、鸡蛋、葱等为主要食材制作的美食。做时先将发过酵的小面团裹上含有微量的盐、葱花,比较多的 糖和猪油,然后擀得薄薄的圆圆的,中间按个洞,放到平底的猪油锅里氽。 等一面有些见黄的时候,同时将一两只鸡蛋(鸡子)搅碎后倒进沸滚的油锅中,乘势将油饼一个翻身贴到鸡蛋上,粘附了鸡蛋的油饼两面氽黄炸透,用铁钎捞起滴干油,就可以食用了。无锡方言: “鸡子大饼”的“大”字,无锡话弗说大饼油条的“大”字音,其发音近似“dou”。

05

惠山油酥

原名重油烧饼,别名金刚肚脐,是无锡传统名点。传说,明末清初,明宗室的朱圣谕携眷来到惠山脚下,一时苦于生计。某日,朱圣谕踱进古华山门,目光无意落在坦胸露腹的四大金刚的肚脐上,突然想起宫中有种重油酥饼,大小像金刚的肚脐一样,由此饼子得名“ 金刚肚脐”。 这是一种香甜可口,颜色呈褐黄色或金黄色的著名小吃。以桔皮、白糖、核桃仁、青梅干、植物油等多种原料作馅,用精面粉和芝麻作皮,具有香、甜、酥、松的风味,受到无锡以及周边地区的人们的喜爱。惠山油酥惠山街著名的老店有朱强昌、朱永昌、朱顺兴、朱源泰四家。

06

王兴记三鲜馄饨

无锡著名的小吃,创始于1912年,创始人为王庭安,他在100多年前是一个小摊点起家的老牌摊主,一向被无锡人作为做馄饨的典范。江南一带传说,当年来自越国的美女西施,是馄饨的发明者。其实,南方的馄饨,北方的饺子,其实,它们本来同出一脉。相比而言,馄饨是比饺子更加古老的名词。王兴记馄饨因为汤头制作讲究,需要用足量的虾皮、蛋丝和紫菜吊汤,汤头浓郁鲜美,故名“三鲜”。制作材料有精面粉、猪腿肉、香干丝、青蒜末、榨菜、料酒、味精、肉骨汤等多种原料。制作时面团不宜太软,肉馅要搅至起筋,煮馄饨时锅内水要宽、火要旺,水沸后要加一两次冷水,保持水微沸,以免煮破面皮。

07

清水油面筋

清代末年无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌,是笆斗弄的马成茂面筋店。无锡油面筋很出名,饭店用它配料,可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜。油面筋的光色金黄,外表光滑,口感美味,营养价值很高,是无锡旅游必尝的传统食物之一。说起油面筋的来历,最早还是尼姑庵里的一位师太油炸出来的。师太烧饭做菜很棒,但一次不小心有生麸放进了油锅里,后只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球,在滚油里窜上窜下,她用笊子捞起手指头戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。于是师太把这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。从这以后,尼姑庵里素斋,清炒面筋、酿面筋面筋笋片、面筋汤,道道素菜,道道佳肴。

08

梁溪脆鳝

又名无锡脆鳝,相传始创于一百多年前的太平天国时期,系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的,传说是过去太湖游船上的船菜。梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味松脆适口,味浓汁酸,即使保存几天,也不致发软。1983年,西漳人、无锡中国饭店特一级厨师高浩兴老先生,参加全国首届烹饪大赛,荣获表演奖“一战成名”。香港《文汇报》特地为他制作的“梁溪脆鳝”作了专题介绍。后来人民大会堂管理科的科长,把脆鳝作为国宴当中的一个冷菜,自此无锡脆鳝更加名扬四海。

09

糖芋头

糖芋头是当地人喜爱的日常点心。相传,无锡桂花糖芋头和东汉开国皇帝刘秀有关。当年,刘秀被王莽从皇宫里赶出,藏身于太湖边马迹山的一个山村里。听闻山中有金芋头,刘秀遂带手下上山,众人从早寻到晚,一无所获。此时他们腹中饥饿,便用刀掘些芋头,用泉水一漂,剥去外皮,白玉般的肉吃起来又嫩又脆。刘秀不禁夸赞:生芋头都这么好吃,烧熟了味道一定更佳。此后,经过千年传承发展,便形成了今天老少皆宜的风味名点–桂花糖芋头。它的做法是挑选当地小个芋头,糖水中煮熟,汤汁呈酱红色,鲜亮诱人。装碗时加入些糖桂花,芋头入口甜糯绵软,香郁适口,散发着浓郁的桂花香,吃后唇齿留香。

10

萝卜丝饼

在无锡人的餐桌上,常常少不了萝卜的身影酱萝卜、红烧萝卜、葱油萝卜丝、萝卜丝汆鲫鱼……萝卜丝饼,是以小麦面粉、萝卜丝和鸡蛋等材料制作的一道小吃,深受大众欢迎。作为无锡、常州、苏州、上海等地的风味小吃,萝卜丝饼色泽淡黄、酥脆鲜香。白萝卜含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。由于萝卜丝饼对馅料萝卜的要求非常高:既要水灵新鲜,又要清甜爽口,对食材的储存和新鲜更是极大的考验,所以,渐渐地萝卜丝饼越来越不常见了,一般在老菜场老集市或是校门口小摊能找到。

11

梅花糕

无锡、苏州、南京等地区的风味特色小吃梅花糕,源于明朝,发展到清朝时就成为江南一带最著名的传统特色糕类小吃。相传乾隆皇帝下江南时见其形如梅花,色泽诱人,故作品尝。入口甜而不腻、软脆适中、回味无穷,胜过宫廷御点,拍手称快。因其形如梅花,便赐名梅花糕,流传至今。今天的梅花糕在继承了传统制作方法的同时,又加入小元宵、青红果、松子仁等,使其味道更加鲜美,外焦里嫩,而且有豆沙、果酱、果仁等十几种配制方法,用面粉、豆沙、白砂糖等十几种原料经特制炉具烘烤而成。梅花糕和海棠糕类似,呈金黄色,松软可口,老少皆宜。

12

挂粉汤圆

又称五色汤圆,创制于民国初年,无锡地方传统名点。它选用上白元7成、上白梗3成,用清水淘净浸入水内,然后带水磨成水粉,再揉和搓匀,包入鲜肉、菜猪油、芝麻、豆沙、玫瑰和白糖等馅心。所谓水磨挂粉,就是把上好的糯米,经浸、淘、洗、滤等多道工序,泡上六七个小时之后,将糯米用石磨或砂轮带水磨下来,然后把米浆装入布口袋,挂在空中滤干水分,再经过保存后使用,故而粉质相当细腻。吃时下沸水煮熟即可,软韧滑爽,馅味鲜洁。 挂粉汤团的得名是因为使用水磨粉的缘故,挂粉汤团又韧又柔、软润滑口。馅心有鲜肉、菜猪油、豆沙、芝麻 、玫瑰白糖,称五色挂粉汤团。

13

太湖一锅鲜

这道菜是一道船菜,选用产自太湖的水产烩作一锅,做法虽然简单质朴,但味道却异常鲜美。太湖船菜也称为无锡船菜,是一道色香味俱全的地方名肴,属于苏菜系无锡菜。主要原料有白鱼、白虾、银鱼、蟹、鳖等。清末民初有四只大型画舫的船菜最为著名,分别由姓王、杨、谢、蒋的四个老板经营,并各有自己的名菜,如王家的八宝鸭、杨家的西瓜鸡、蒋家的蟹粉鱼翅、谢家的荷叶粉蒸肉,都是为食客所津乐道的佳肴。其中杨阿梅的苹香号画舫所供船菜特别出名。太湖一锅鲜选料亲民,却务必新鲜,成菜汤底色如奶白,入口味道鲜美,被誉为鲜掉眉毛的美食。渔家风味,汤头浓郁。

14

无锡酸辣汤

带辣的酸辣汤原是一道传统的川菜小吃,属于川菜或湘菜系。浓郁鲜美的酸辣汤, 是无锡人们心中家乡的味道。无锡口味的酸辣汤几乎没有辣味,准确地说是“酸鲜汤”,以江南古法技艺为特色,砂锅现做。无锡酸辣汤的特点是酸、微微辣(需要时才加)、咸、鲜、香、有时也放点糖。用无锡本地的油面筋、肉丝、百叶、冬笋、金针菇、黄花菜、木耳、虾皮、红薯粉丝(或绿豆粉丝)、淀粉、镇江醋等料经清汤煮制而成。饭后饮用,有醒酒去腻,助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

15

硕放杨和尚羊肉汤

硕放杨和尚羊汤店、杨和尚羊肉馆以及杨白男羊肉馆,这三家店有着同一个老祖宗——杨和尚。他家从事羊肉生意已有一百多年历史了。为什么叫“杨和尚”呢?这是因为硕放乡间有习惯把生了儿子称为生了光头,光头有时候也叫和尚,而那时他们家有五个儿子,都是‘和尚,所以就叫“杨和尚”了。后来,叫出了名气,一直到现在店名就固定为“杨和尚”。羊肉汤主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。

16

南门同肠

同肠又名套肠,是猪小肠做成“三套肠”, 其选用猪的带油割肠,用热水泡过,取出加少许食盐和明矾,反复捋清肠两面的粘液漂洗,用竹筷顶快肠的一端,套成双层或三层,熟后切段成圆筒形,故名同肠,清初开始流行。同肠呈长圆筒形, 配以葱末、酱油、红米粉(用纱布包扎)白糖、菱粉、猪油、盐等,加水浸没烹制一小时半,即刻食用。它色泽红亮,卤浓葱香,肥而不腻,甜咸适日,酥烂松软,为无锡传统名肴。1833年,无锡南门外莫姓饭店利用当时滞销的小肠制成同肠,食者称好,当时市民中就有“南门同肠”之称。 1926年,南门聚鑫园菜馆厨帅按锡帮口味烹调的同肠其味更佳,有的用盒装送到上海等外埠,馈赠亲友,因而名噪一时。1930年,城中东大街口李喜福饭店精工烹调同肠,改用小盆供应于市。

17

味香斋银丝面

银丝面配料讲究,操作工序严格,具有面细如丝,色白似银,柔软滑爽,富有韧性,下锅不糊等特点,是无锡、常州,及上海一带的地方传统面食小吃,为百年老店常州味香斋面馆于1912年所创制,已有百年的历史,那时无锡隶属常州,银丝面深受无锡老百姓喜爱。银丝面在面粉中直接加入鸡蛋清,再用细齿面刀轧制成面条,因面条洁白如银,纤细如丝,故而得名,为《中国小吃(江苏风味)》收辑品种之一。面条要好吃,就要讲究:“面、汤、哨、热”这四个字。银丝面正是以“洁白如银、面细如丝、柔软滑爽、汤鲜味美”而著称。如再加盖虾仁、肉丝,黄瓜丝则口味更佳。

18

肉酿面筋

在无锡,逢年过节时,家家都要烧煮。家有客人来临,待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋,它是最经典的无锡菜。在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋,经得起久煮,不破不碎,口味更是极佳。这道菜肉汁四溢、口感饱满、回味悠长。肉酿面筋制法其实相当简单,只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。做肉馅的猪肉要选有肥有瘦的后腿肉,这样才会比较嫩,油脂比较足。肉馅中加入生抽、料酒、葱花、生姜末、蚝油和盐搅拌均匀即可。烧煮时,如再加乘冬笋、香茹、黑木耳、金针菜等,其味更佳。

19

龙凤腿

龙凤腿是地道无锡风味餐厅中国饭店里的“十大名菜”之一,源于烧肉方和狮子头,早在清代即为筵席佳肴,南北各地均有,属于江南苏菜系。此菜以虾为“龙”,以鸡作“凤”而得名,将鸡丝和虾仁结合后,用猪的网油包成一个腿煎炸,造型逼真, 色泽褐黄,外脆里嫩, 辅以辣酱油、咖喱粉、胡椒等广帮调料,入口有一点甜又有点咸。因为龙凤腿实为“狮子头”加用猪肋骨做的柄,以手持握进食,别有风味,一时风靡锡城。

20

腐乳汁红烧肉

这道无锡地方名菜,相传在光绪三十二年(1906 年)由无锡聚丰园菜馆厨师王荣初刨制,是极具诱惑力的美味儿。原用红腐乳作调料,现今用红曲米,把肉烧成红腐乳大小,借用红腐乳的形与色,故得其名。又不断改进,把腐乳汁肉与卤鸭同烧,卤鸭与汁肉的滋味互相渗透,肥而不腻,酥烂入味,甜中带咸,色泽红亮,乃无锡喜庆筵席中常用的大菜。无锡太湖船菜中,上此菜时还增配有荷叶夹子,用来夹着汁肉同吃,既以面点代饭,又使面点混和着汁肉的酥肥香润,可谓别有风味。

21

顾山烧饼

在汉代,无锡江阴顾山人待夏芒结束,新麦面粉出来,用新麦面粉包豆沙馅做成“小麦饼”;在秋忙结束,将新糯米磨成粉包上猪油蜜糖,制作成“猪油心饼”。此两种习俗饮食,传说南朝梁代的昭明太子萧统,在顾山帮助开渠引水时,老百姓曾用此饼招待他,昭明太子食后称好吃,从此成了顾山烧饼,两千年传承,一般在新春佳节食用,或作点心礼品馈赠招待亲友。又因其始制于每年的春天,且其馅所用之荠菜,也是春天之物,故顾山烧饼亦名春饼。顾山烧饼,以白面粉为主要原料,其中饼馅是以白糖、猪板油、荠菜、豆沙为主,用吊炉、底炉同时加热,并以吊炉的热量将饼烘熟。出炉的烧饼外形饱满,色泽金黄,酥层清晰,吃口油而不腻,甜而不粘,清香可口,是小吃中的佳品。

22

二泉酒鸡肴

鸡肴做法全国各地都有不同。无锡此菜特色,泉酒香醇,鸡虾两鲜,美食醉肴,回味无穷,是本地的传统菜肴。具体做法是用本地当年的优质度园鸡干蒸成熟鸡,再将熟鸡下刀分成头颈、脚、翅、鸡身多段。然后,将精盐、酒蒸或煮熟的虾子、葱结、拍姜、二泉酒放进醉器,用勺搅动使盐溶化,调整醉料,将鸡料入醉,醉料应淹没鸡料,立即加盖紧封,浸醉约2小时可以取出斩块、装盘。最后,轻轻倒去醉料另作他用,将少许醉汁浇鸡,用少许芜荽围边即成。

23

太湖梅鲚

俗称毛叶鱼、刀鲚,宋代苏东坡称为“银刀”,明洪武年间,每年岁贡梅鲚鱼万斤,故梅鲚鱼又称贡鱼,或名湖鲚,其他地区也有称为凤尾鱼或烤子鱼。梅鲚鱼肉质肥嫩鲜美,营养丰富,其嫩骨与卵含有大量的钙质。太湖生产的梅鲚鱼,小部分供应市场,大部分晒干后远销,还加工成烤梅纺、鱼糜和罐头制品等。太湖年产梅鲚鱼700吨左右,8~10月 是梅鲚旺讯,产量占全年80%。无锡太湖梅鲚无论是清炖、红烧、香煎、刀鱼馄饨等等都适宜,直接清蒸最是鲜美,是无锡穆桂英餐桌上的一道美味。

24

太湖三白

三白是指太湖中的三种湖鲜–白鱼、白虾和银鱼,三者色泽均呈白色,烹调之后鲜嫩可口,令人食之难忘是太湖名菜。苏锡常三城的太湖三白做法都有所不同。利用太湖三白所制作之菜肴的选料,极为注重食材的新鲜程度;尤因其出水即易死亡,故而最适合在水边或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法,多为清蒸白灼等,强调保持食材的原味。烹调无锡太湖三白需极为注重食材的新鲜程度,多采用清蒸白灼烹调方法,保持食材原味。清淡烹调,鲜味突出。

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